Spør Pam: Hvordan vet jeg når ribbeina er perfekt tilberedt?

Å vite nøyaktig når ribbeina er perfekt tilberedt kan være en virkelig utfordring. Med større kjøttstykker som svinekjøtt, biff eller pleie ...

ultimate-ribbe-for-ds.jpg ultimate-ribbe-for-ds.jpgUltimate Smoky, Sweet Ribs; Foto: Hector Sanchez

Å vite nøyaktig når ribbeina er perfekt tilberedt kan være en virkelig utfordring. Med større kjøttstykker som svinekjøtt, biffer eller mørbrad, kan du bruke et øyeblikkelig termometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet for å bestemme den indre temperaturen. Men med ribbeina kan du ikke sette inn et termometer. Og fordi platene kommer i forskjellige vekter og tykkelser, er heller ikke koketid den beste måten å estimere doneness på.

ww-img_11412.jpg ww-img_11412.jpgØyeblikkelig lesing: Bra for å få temp på alle kutt iexcept / i ribbeina!

Personlig vil jeg ikke at ribbeina mine skal falle av beinet. Jeg liker at de tygger og trekker rent av beinet når jeg tar en bit. Hvordan kan man fortelle når du har nådd denne yummy perfeksjonen? Start med å bruke koketid som en generell guide; gå lavt og sakte ved å holde røyker- eller grilltemperaturen mellom 225 ° og 250 °. Babyribbe vil ta 3 til 4 timer og ribbeina i St. Louis-stil vil ta 5 til 6 timer. Kontroller deretter ribbeina ved å stikke en tannpirker i kjøttet mellom beinene. Når tannpirkeren glir ut med liten eller ingen motstand, har du oppnådd det jeg synes er en perfekt tilberedt ribbe.



Sørg for å prøve vår Ultimate Smoky, Sweet Ribs i juniutgaven av Southern Living.