Den beste gumboen i New Orleans

Ingenting varmer opp en kjølig høstdag som en dampende bolle med gumbo. Flere titalls restauranter i New Orleans serverer den ikoniske Louisiana-retten. Her er våre fire favoritter.

Gumbo GumboGumbo på Royal House Oyster Bar | Kreditt: Van Chaplin

Noen mennesker sier at den beste måten å markere årstidene i Louisiana er gjennom en kulinarisk kalender. Languster kommer i sesong om vinteren; rekebåter går ut om våren; gartnere plukker tomater og okra om sommeren; og alle lager gumbo om høsten. Det er da alle ingrediensene endelig kommer sammen.

tror du at du kan danse

New Orleans restauranter tilby hundrevis av varianter på Cajun-kreolsk blanding. De begynner alle med en roux - en blanding av krydder og mel fortykket med kokefett. Derfra lager kokker sterke, mørke varianter med røkt kjøtt som Andouille-pølse eller and og tasso, eller fyll lettere sjømatversjoner med reker, krabbekjøtt, tomat og okra.



Vi brukte noen dager på å utforske spisesteder i det franske kvarteret (og utover) på jakt etter favorittgummiene våre. Her er de smakfulle resultatene.

  • Det franske kvarteret
  • Det klassiske: Galatoire & apos; s , 209 Bourbon Street
  • Åpent i mer enn 100 år, Galatoire er en elsket NOLA-tradisjon, den typen sted der det kreves en jakke til middag og ingen klager. Den franske kreolske sjømatgummien er like tradisjonell og smakfull, fullpakket med krabbekjøtt, reker, løk, selleri, tomater og okra. En kopp er $ 7 (så bare fortsett og bruk ytterligere $ 1,50 for en bolle).
  • galatoires.com eller 504 / 525-2021
  • The Up And Comer: Royal House Oyster Bar , 441 Royal Street
  • Denne hjørnerestauranten som åpnet for to år siden, er det stedet du snubler over mens du vandrer i antikvitetsbutikkene langs Royal. Sett deg ved et av vinduebordene og bestill en bolle med den smakfulle kylling- og pølsegummien ($ 9,95). Den serveres med veldig lite ris, så pass på å be om en større øse hvis du vil ha mer. Det var flott, men igjen var hver tallerken vi prøvde, for eksempel stekt aubergine sugerør forrett, deilig.
  • royalhouserestaurant.com eller 504 / 528-2601
  • Utover kvartalet
  • Det klassiske: Dooky Chase Restaurant , Orleans Avenue 2301
  • Kokk Leah Chase laster gummien med krabbe, reker, kylling, to slags pølser, skinke og kalvekjøtt. Alt kommer sammen i en roux som er rik, men ikke for mørk.
  • 504 / 821-0535
  • The Up And Comer: Griseslakter , 930 Tchoupitoulas
  • Halv slakterbutikk, halv deli, Cochon Butcher i Warehouse District åpnet i fjor som et hurtigbetjeningsalternativ til sit-down-tjenesten på Cochon Restaurant ved siden av. Det tilbyr mange fine kjøtt å ta med hjem, men du kan også hente en liter kylling og pølse mørk roux gumbo ($ 18). Du tar med deg det beste - Cochons sjefskokk og gummikokk Donald Link kan tingene hans. Kokeboken hans, Real Cajun, vant 2010 James Beard Award for beste nye amerikanske kokebok.
  • cochonbutcher.com eller 504 / 588-7675