Den beste måten å varme opp ribbeina på

Finn ut den beste måten å varme opp rester av grillrester igjen. (Hint, det er ikke i mikrobølgeovnen.)

Hvis du er heldig nok til å ha rester av ribbein fra en cookout eller grillfeste, må du vite hvordan du skal varme dem opp ordentlig, slik at de ikke tørker ut.

Spurte jeg Matthew Register, eier av Southern Smoke BBQ i Garland, NC, og forfatter av den nye kokeboken Sør-røyk for hans råd. Register anbefaler å hoppe over mikrobølgeovnen og varme opp kokte ribber sakte i en lav ovn. Legg ribbeina i en panne dekket med aluminiumsfolie, og bake deretter ved 250 ° F. Når kjøttet når en indre temperatur 130 ° F til 140 ° F, fjerner du ribbeina fra ovnen.



Hvis du varmer opp ribbeina som du har tilberedt hjemme med din egen saus eller gni, foreslår Register at du legger til et nytt lag av enten til ribbeina før du serverer dem. 'Hvis du bruker grillsaus, børst ribbeina med sausen, og kok dem avdekket i ytterligere 10 til 15 minutter slik at sausen kan karamellisere på ribbeina,' sier han. 'Hvis du bruker kryddergni i stedet for en saus, må du fjerne dem fra ovnen og dekke dem med krydderglasset etter at du har fått ribbeina opp til temperaturen.'

stor lazer kaldtvannsvideo

Hvis alt dette snakket om ribbeina gjør deg sulten, kan du prøve å registrere oppskriften på Memphis-stil tørr rubbe fra hans nye bok:

Memphis Dry-Rub Ribs

I restauranten min har jeg adoptert ribbe i Memphis-stil. Deres karakteristiske smak kommer fra en unik gni, med ingredienser som oregano, sellerifrø og løkpulver. Siden Memphis var en større by på Mississippi River handelsrute fra New Orleans, hadde innbyggerne tilgang til krydder som disse som ikke var tilgjengelige i andre deler av Sør. Oppskriften som følger trekker på disse smakene og er min hyllest til ribbe i Memphis-stil. Foruten å lage lavt og sakte, er mitt eneste råd å lage disse på en lørdag kveld omgitt av venner, med B.B. King som spiller i bakgrunnen.

Serverer 4 til 6

For Memphis Dry Rub

1 kopp paprika

6 ss. nykvernet sort pepper

4 ss. løkpulver

¼ koppselleri

2 kopper brunt sukker

6 ss. tørket oregano

2 ss. tørket timian

4 ss. sennepspulver

6 ss. salt

½ kopp chilipulver

For moppen

1 kopp eddik

1 kopp vann

½ kopp Memphis Dry Rub

2 stativer babyribbe, ca 1½ pund hver

Memphis-stil BBQ-saus, til servering (se nedenfor)

1. Gjør tørr gni: Bland alle gniingrediensene i en bolle eller en lufttett oppbevaringsbeholder med en gaffel, og sørg for at de er godt kombinert. Denne gnisten kan holdes i opptil 3 måneder når den er forseglet.

to. Lag moppen: I en blandeskål kombinerer du eddik, vann og gni og visp sammen. Sette til side.

3. Tilbered en grill for røyking. For å forberede ribbeina, snu dem slik at beinet vender opp. Skyv tuppen av en kjedelig kniv under membranen som dekker baksiden av ribbeina. Løft og løs membranen til den løsner, ta tak i hjørnet av membranen og trekk den helt av. Dette vil bidra til å skape en jevn røykring på ribbeina.

4. Krydre ribbeina med ca ½ kopp gni, og pass på at ribbeina er belagt. Masser gni inn i ribbeina for å sikre at den sitter fast. Legg ribbeinsiden ned på grillen og kok, tildekket, i 1 time. Ta lokket på grillen og pensle ribbeina med moppesausen. Sett lokket på igjen, kok i 30 minutter, og raste igjen. Kok i de siste 30 minuttene, eller til ribbeina er møre og beinene blir utsatt.

5. For å servere, skjær hvert stativ i seksjoner med tre bein og dryss omtrent ½ kopp (eller mer, hvis ønskelig) av den gjenværende gnisten over toppen. (Lagre og lagre resten av gnisten til neste gang du lager ribbe.) Server med en side av Memphis-Style BBQ Sauce.

Memphis-stil BBQ-saus

Lager 3 kopper

2 kopper ketchup

½ kopp pakket brunt sukker

1 ss. løkpulver

1 ts. salt

2 ts. hvitløkssalt

½ kopp sennep

1 ss. nykvernet sort pepper

2 ss. Worcestershire saus

1 kopp pannekakesirup (ikke lønnesirup; du vil ha det høye sukkerinnholdet i sirupen)

1 ss. varm saus

1. I en 3-liters (2,8 l) gryte, kombiner alle ingrediensene og visp sammen til de er godt blandet. Kok opp på middels varme. Reduser varmen til lav og kok under omrøring av og til i 20 minutter.

2. Fjern fra varmen og la avkjøles. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet til servering. Det kan holdes i opptil en uke.

Oppskrift utdrag fra Southern Smoke: Grill, tradisjoner og verdsatte oppskrifter reimagined for Today av Matthew Register.