Matlagingstemperaturer og tips for lam for å sikre at det er akkurat riktig hver gang

Vi bryter ned alt du trenger å vite om matlaging av lam, fra forskjellige typer kutt til tilberedning og koketemperatur.

Ingen middagsfest er komplett uten en fantastisk hovedrett, og et perfekt tilberedt lamstativ er en sikker måte å imponere gjestene på. Du er kanskje bare vant til å lage lam til høytiden, men redaktørene våre er her for å lage en sak for å lage lam på en gammel tirsdag. 'Etter vår mening trenger ikke lam nødvendigvis å være begrenset til å være et midtpunkt i ferien. Det vil fungere like enkelt inn i hverdagsrutinen din, 'skriver redaktørene våre. 'Tenk hverdags lamretter som saftige burgere, grillede kebab, barnevennlige pitalommer og stekte koteletter.'

Enten du er vert for høytiden eller bare ønsker å innlemme lam i familiens middagsrepertoar, er dette det perfekte stedet å starte. Vi er her for å bryte ned alt du trenger å vite om matlaging av lam, fra forskjellige typer kutt til tilberedning og koketemperatur.



Kjenn til de forskjellige kuttene av lam

Dette allsidige proteinet kommer i mange former og størrelser, fra det ømme benet og stativet til tøffere skaft og skulder. Benet og lammestativet er perfekt for urteskorping og stekeovn; siden skaftet og skulderen er litt tøffere, går de bra i gryteretter eller småkaker - den lange tilberedningstiden gjør at de kan brytes betydelig ned og bli gaffelmøre.

Hver lammekutt har sine unike styrker, men en ting er fortsatt sikker uansett hvordan du forbereder lammet ditt: Det må være ordentlig tilberedt.

Tips for matlaging av lam

  • Før du begynner stekeprosessen, må du fjerne lammet ditt fra kjøleskapet og la det sitte i romtemperatur i minst 30 minutter. Dette er med på å sikre at lammet koker jevnt og at du får en nøyaktig temperaturavlesning.
  • Forbered lammet ditt ved å trimme noe av overflødig fett og sølvskinn, og krydre deretter med salt, pepper og urter.
  • Stek slankere lammekutt i en varmere ovn (450 ° F) for å få en nydelig brun skorpe og et godt tilberedt senter; kok fettere lammekutt lavt og sakte (325 ° F) for å gjengi alt fettet og la lammet koke i sin juice.
  • På grunn av restvarme vil lammet ditt fortsette å lage mat selv etter at du trekker det ut av ovnen. Av denne grunn anbefaler vi at du fjerner lammet ditt fra ovnen når det er 5-10 grader sjenert av ønsket temperatur. Den vil koke til din ønskede doneness mens den hviler.
  • Etter å ha fjernet lammet ditt fra ovnen, la det hvile på et fat i 15-30 minutter for å holde det ømt og saftig.

Hvordan bruke et kjøtttermometer

Hvis du aldri har brukt et kjøtttermometer før, får du redaksjonen fra Food Editor. 'For å få den mest nøyaktige temperaturavlesningen, plasser termometeret i kjøttet mens det fremdeles koker i pannen, ovnen eller på grillen. Ikke ta den av varmen før du måler temperaturen. '

Det viktigste å huske er å sette termometeret inn i den tykkeste delen av lammet, og unngå bein eller fett. 'På de fleste termometre må du sette sonden minst 1/2 tomme i kjøttet. Hvis kuttet ditt er tykkere enn en tomme, vil du ønske å gå enda dypere for å nå sentrum, 'skriver Food Editor.

Matlagingstemperaturer for lam

USDA anbefaler å lage lam til 145 grader F, noe som vil resultere i middels brønn. Dette er den offisielle retningslinjen for sikker matlaging av lam, men mange kokker og kokker foretrekker deres lam sjeldnere. Uansett hvordan du liker lam tilberedt, er den beste måten å måle når det har nådd ønsket doneness med et kjøtttermometer.

  • Sjelden: 115-120 ° F
  • Middels sjeldne: 125 ° F
  • Medium: 130 ° F
  • Mellomstekt til godt stekt: 145 ° F
  • Bra gjort: 150 ° F

Du vil ikke lage lammet ditt lenger enn 145 ° F, ellers vil det tørke ut. Det eneste unntaket fra denne regelen er malt lam, som skal tilberedes til 160 ° F.

Siden matlagingspreparatene varierer sterkt basert på hvilket lammekutt du bruker, er det ingen standard tidsestimat for å oppnå et visst nivå av doneness. Generelt vil det ta 15-18 minutter å koke gjennom en varmere ovn (450 ° F), et tynnere kutt som lammestativ, mens et tykkere kutt som lammeskank vil braise i 6 timer i tregkokeren. Uansett tilberedning, er dette saftige kjøttet garantert stjernen i showet.

Våre favorittlamoppskrifter

Når du er klar til å lage mat, finn en oppskrift som er riktig for deg. Vil du imponere middagsfestgjestene? Vend deg til vår Pecan-Crusted Rack of Lamb with Mint Dipping Sauce . Høytiden krever urteskorpet stekt lammelår, mens broiled lammekoteletter gjør en enkel kveldsmiddag. Ta den lave og langsomme ruten med våre imponerende Braised Lamb Shanks med Parmesan-Gressløk Grits, eller mate barna med en klassisk Shepherd's Pie.

Finn all laminspirasjonen du trenger med disse oppskriftene.