Forskjellen mellom bleket og ubleket mel

Visste du at allsidig mel kommer i to former, bleket og ubleket? Finn ut hva forskjellen er og hvilken du bør strekke deg etter i matbutikken.

All-purpose mel er allsidig mel, ikke sant? Vel, ja og nei. Spaser ned bakeplassen på supermarkedet ditt og se nærmere på de sekkene med mel, så ser du at denne pantrystiften faktisk kommer i to former: bleket og ubleket.

Hvis du har tilbrakt hele livet ditt med å lage mat og bake uten å innse at det finnes forskjellige typer allsidig mel, ikke bekymre deg! Hemmeligheten din er trygg hos oss. For det meste kan du bruke dem om hverandre med gode resultater. Begge melene har et middels proteinnivå, noe som gjør den ene til den ideelle for å bake kaker, kaker og kakeskorpe, fortykning av sauser og saus, panering av koteletter og alle de vanlige mistenkte.



Så hva er forskjellen mellom de to? I samsvar med navnet blandes bleket mel med kjemiske tilsetningsstoffer (klordioksid og benzoylperoksid), som gir det den lyse hvite fargen som vi alle er kjent med. Disse tilsetningsstoffene hjelper også til å aldre melet, noe som hjelper det med å produsere lettere og ømere bakevarer.

Ubleget mel eldes naturlig (uten eller færre kjemiske tilsetningsstoffer) ved å bli utsatt for oksygen over lengre tid. Den har en litt mørkere farge enn bleket mel og har en tekstur som er litt tettere. Fordi det tar mer tid å elde melet naturlig, er det vanligvis dyrere enn bleket mel. Bleking av mel på den naturlige måten bevarer også mer av næringsstoffene som finnes i hvete.

Med mindre du lager en vaniljekake som må se veldig hvit ut eller en kake som må være usedvanlig øm (som en engelmatkake), kan du bruke allsidig bleket eller ubleket mel til alle dine matlagings- og bakebehov. , med mindre oppskriften krever et spesialmel. (Akkurat som du gjorde før du lærte om denne informasjonen!)