Fra sjelden til godt gjort, her er hvordan du kan fortelle når biffen din er akkurat riktig

Enten du vil ha godt utført eller middels sjelden, er det den beste måten å sikre riktig doneness å bruke et kjøtttermometer for å ta den indre temperaturen på biffen.

Det kan være vanskelig å grille en biff. Hvis grillen din er for varm, kan skorpen være en perfekt forkullet dypbrun, men senteret kan fremdeles være rå; hvis grillen ikke er varm nok, kan biffen bli overkokt når den får de ettertraktede grillmerkene. Alt i alt kan det være vanskelig å kjenne igjen når en biff er ferdigkokt, innvendig og utvendig. Enten du liker biffen din sjelden, godt utført eller et sted i mellom, er vi her for å hjelpe deg med å få tillit bak grillen og vippe opp en perfekt biff hver gang. Alt du trenger er en spesiell innretning: Et kjøtttermometer.

Hvis du ikke allerede eier et kjøtttermometer, gjør deg klar til å møte ditt nye favoritt kjøkkenverktøy. Nybegynnere og ekspertgrillmestere stoler på at denne praktiske dingsen måler nøyaktig når et kjøttstykk er ferdig. Et kjøtttermometer vil være nyttig når du tilbereder biff, lam, kylling eller den høsttakkefesten. den nøyaktige temperaturavlesningen vil sikre at du ikke steker kjøttet ditt, noe som er en fare for matsikkerhet , eller kok den over, slik at den tørker ut.



Enten du tilbereder biffen din på grillen, i støpejernet på komfyrtoppen eller i ovnen , å ta temperaturen på kjøttet ditt er en idiotsikker metode for å oppnå en imponerende middag med god smak. Disse generelle retningslinjene gjelder for ethvert biffstykk, fra tykk filetmignon til New York-stripe. Klar til å grille? Følg disse tipsene for å lage en fantastisk steakhouse-middag i ditt eget hjem. Vi har alle oppskriftene du trenger, og ikke glem sidene!

Tips for matlaging av biff

  • La biffen hvile på benken i 30 minutter til en time før du tilbereder den. Dette gjør at den kan komme til romtemperatur og sørger for at den interne temperaturavlesningen blir nøyaktig. Mens du er i gang, krydre biffen overalt med salt og pepper (lær noen krydretips fra ekspertene her).
  • Kjenn saltet ditt. Våre redaktører anbefaler: 'Unngå standard bord og jodiserte salter. Alt med fint korn har en tendens til å krydre biffen din. Dryss i stedet på mellomstore havsalt for å komplimentere grillet biff. '
  • Roter og snu biffen ofte mens du griller for å utvikle en fin skorpe. Hvis biffen din ikke suser, er grillen ikke varm nok.
  • Takket være restvarme vil biffen fortsette å koke, selv etter at du trekker den av grillen. Av denne grunn anbefaler vi at du fjerner biffen din fra varmen når den er fem grader sjenert av ønsket temperatur. Den vil koke til din ønskede doneness mens den hviler.
  • Etter å ha fjernet biffen fra varmen, la den hvile på et tallerken i 5 minutter for å forsegle i alle disse juiceene, og skjær den deretter opp mot kornet.

Hvordan bruke et kjøtttermometer

Har du aldri brukt kjøtttermometer før? Matredaktøren vår dekker deg. 'For å få den mest nøyaktige temperaturavlesningen, plasser termometeret i kjøttet mens det fremdeles koker i pannen, ovnen eller på grillen. Ikke ta den av varmen før du måler temperaturen. '

Det viktigste å huske er å sette termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet, og unngå bein eller fett. 'På de fleste termometre må du sette sonden inn minst 1/2-tommers i kjøttet. Hvis kuttet ditt er tykkere enn en tomme, vil du ønske å gå enda dypere for å nå sentrum, 'skriver Food Editor.

Biff Doneness: Interne temperaturer

For å måle nøyaktig når biffen din er tilberedt etter eget ønske, ta den indre temperaturen. Dette er temperaturverdiene du leter etter:

Sjelden (veldig rødrosa): 125-130 grader F; Anslått koketid: 8 minutter

Middels Sjelden (rosa): 130-135 grader F; Anslått koketid: 9 minutter

Medium (lys rosa): 135-140 grader F; Anslått koketid: 10 minutter

Mellomstekt til godt stekt: 140-150 grader F; Anslått koketid: 11 minutter

Bra gjort: 155 grader F eller høyere; Anslått koketid: 12 minutter eller mer

Sjeldne biff temperatur og matlagingstips

For de som liker biffen deres bare knapt tilberedt, er sjelden en bestilling. Biffen blir forkullet på utsiden og bare varmes opp på innsiden med en rubinrød farge. Tilberedning av biffen din sjelden lar smaken av kjøttet skinne, men det er ikke for svak av hjertet.

For å lage en sjelden biff, legg den på en varm grill i omtrent 5 minutter. Vend, roter og flytt til et annet sted på grillen. Kok ytterligere 3 minutter, eller til den når en indre temperatur på 125 grader F (den vil fortsette å lage mat mens du hviler). La hvile i 3 minutter, skjær i skiver og server.

Middels sjeldne bifftemperaturer og matlagingstips

Middels sjelden er en vanlig biffrekkefølge - et forkullet eksteriør og et rosa, men ikke blodig interiør gjør dette til et av de mest ettertraktede preparatene for forskjellige kjøttstykker.

For å lage en middels sjelden biff, legg den på en varm grill i omtrent 5 minutter. Vend, roter og flytt til et annet sted på grillen. Kok ytterligere 4 minutter, eller til den når en indre temperatur på 130 grader F (den vil fortsette å lage mat mens du hviler). La hvile i 5 minutter, skjær i skiver og server.

Middels biff temperatur og matlagingstips

En middels biff er alltid et publikum. Dette er vårt valg for hosting, da det er en upolarisering, enkel mellomvei for alle kjøttetere. Ikke for rosa, men ikke overkokt, en middels biff er en flott hjemmebase for enhver griller.

For å lage en middels biff, legg den på en varm grill i omtrent 4 minutter. Vend, roter og flytt til et annet sted på grillen. Kok ytterligere 4 minutter, og flytt deretter til et annet sted på grillen. Kok ytterligere 2 minutter, eller til den når en indre temperatur på 135 grader F (den vil fortsette å lage mat mens du hviler). La hvile i 5 minutter, skjær i skiver og server.

Medium-Well biff temperatur og matlagingstips

FDA anbefaler matlagingsbiff til temperaturen på 145 grader F, noe som vil resultere i en biff med middels brønn. Mens mange eksperter sier at det er trygt å konsumere kjøtt som ikke har kommet helt opp til 145 grader, er det bedre å feile på den sikre siden for eldre eller nedsatt immunforsvar.

For å tilberede en biff med middels brønn, legg den på en varm grill i omtrent 4 minutter. Vend, roter og flytt til et annet sted på grillen. Kok ytterligere 4 minutter, og flytt deretter til et annet sted på grillen. Kok i ytterligere 3 minutter, eller til den når en indre temperatur på 140 grader F (den vil fortsette å lage mat mens du hviler). La hvile i 5 minutter, skjær i skiver og server.

Godt gjort biff temperatur og matlagingstips

Noen liker biffen deres fullstekt eller i det vesentlige godt gjennomført. Det vil bare ha det svakeste antydningen til rosa og være fint forkullet rundt. Hvis du bare tilbereder biffen til 155 grader, vil den sikre at den ikke tørker ut.

For å lage en gjennomstekt biff, legg den på en varm grill i omtrent 4 minutter. Vend, roter og flytt til et annet sted på grillen. Kok ytterligere 4 minutter, og flytt deretter til et annet sted på grillen. Kok i ytterligere 4 minutter, eller til den når en indre temperatur på 150 grader F (den vil fortsette å lage mat mens du hviler). La hvile i 5 minutter, skjær i skiver og server.

Hvordan fortelle når biff er gjort uten termometer

Venter du fortsatt på at det nye kjøtttermometeret ditt skal komme i posten? Ikke bekymre deg: Du kan fortsatt oppnå perfekt tilberedt biff uten fancy gadgets. En metallkaketester eller spyd er alt du trenger for dette eksperthacket.

For å fortelle om biffen din er ferdig, stikk en kaketester eller en spyd i midten av biffen i fem sekunder, og ta den ut og berør den til leppene. Hvis spydet er kaldt på leppene dine, betyr det at biffen er sjelden. Lunkent og det er middels sjeldent, varmt og det er medium og varmt er godt utført. Selv om dette trikset ikke er så presist som å bruke et termometer, gjør det jobben, spesielt etter at du har hatt litt øvelse.