Ham Hocks gir utrolig smak til noen av våre favorittoppskrifter for familien

Dette billige svinekjøttet er nøkkelrediensen til smakfulle potter med supper og greener.

Vil du vite hemmeligheten til en salte gryte med collard greener eller en sakte kokt potetsuppe? Nei, det er ikke et dash hot pepper-saus eller et dryss av sprø bacon, men tilsetningen av kollagen og fettbelagt skinke-hase, det beskjedne grisestykket som er så viktig for mange retter i Sør. Jeg vet at det ikke høres ut eller til og med ser pent ut, og du må lage det en lang, lang stund for at godtheten og smaken av en skinkehock skal dukke opp. Men det viser seg at det gjør det, og det er vel verdt tiden din og innsatsen. La oss først snakke om hva en skinke hase er (og ikke er), og så kan vi snakke om hva du kan gjøre med en skinke hase.

Hva er en Ham Hock?

En skinkehock, noen ganger referert til som svineknoke, er leddet mellom tibia / fibula og mellomfotene på foten til en gris, der foten var festet til svinbenet. Med andre ord er det skjøten som fester grisens ben til foten. Hokken er ikke en del av skinke eller del av foten eller traveren, men heller den ekstreme skaftenden av beinbenet. Mens et skinkeben og en skinke hase er to forskjellige deler av grisen, kan du ofte bruke dem om hverandre. Hocks blir vanligvis herdet med salt og røkt og vil gi en bacony smak til hva du legger dem til. Vanligvis pakket og solgt i par, kan du finne budsjettvennlige skinkebøtter i slakterdelen i matbutikken din.



når ble nøtteknekkeren laget
Ham Hock Ham HockKreditt: dirkr / Getty Images

Hvordan kan jeg bruke en skinkehock?

Nå som du vet hva det er, la oss snakke om hvordan du kan bruke en skinkehock. Bestående hovedsakelig av hud, sener og leddbånd, brukes haser primært til å smake på retter, selv om mange mennesker liker å steke eller sakte steke haser og spise dem som hovedrett. De kjøttfulle delene krever mye matlaging for å bli velsmakende og tilberedes ofte sakte med supper og grønnsaker, der kollagen og fett kan oppløses og gi en smakfull og røykfylt smak eksklusiv kjøttstykket. Skinke er full av protein og jern, men kan også være veldig høyt i natrium, så vær forsiktig når du tilsetter salt i parabolen.

Saktekokeren, alles favoritt praktiske kjøkkenutstyr, er perfekt for å hente ut den beste smaken av skinkebøtter. Prøv disse Slow-Cooker Collard Greens med Ham Hocks eller Creamy Potato-and-Ham Hock Slow-Cooker Soup, og du vil forstå hvorfor skinke-hasen er den sørlige kokkens best bevarte hemmelighet. Du kan også bruke skinkehakker når du lager tørkede bønner, som i denne årgangsoppskriften på Capitol Hill Bean Soup. Bare ikke glem skillet med sørlig maisbrød.

beste dyp balsam for hårvekst

Hvis du ikke finner skinkebarker, kan du vanligvis erstatte skinkebein, røkt bacon eller røkt pølse. Og hvis du skal svinekjøtt gratis, kan du prøve røkt kalkunpølse eller bacon.