Hvordan bake en fuktig kake

En flott hjemmebakt kake er en fuktig, øm smul. Ingen baker ønsker å ende opp med en tørr eller tett kake. Disse tipsene og tipsene er smarte strategier for fuktige kaker.

Et av kjennetegnene til enhver god hjemmebakt kake er en fuktig, øm smul. Vi vil at kakene våre skal være minneverdige fordi de er spektakulære, ikke fordi de ble skuffende tørre eller tette. Baking trenger ikke å være vanskelig, men det må alltid være gjennomtenkt. Disse tipsene og tipsene er smarte strategier for fuktige kaker.

Bruk ingrediensene Klokt

Pensle med enkel sirup
Mange profesjonelle bakere henvender seg til enkel sirup (laget av like deler vann og granulert sukker oppvarmet og omrørt til sukkeret oppløses, og sett til side for å avkjøles) for å holde kakene fuktige til de er samlet og iset. Bare pensle den avkjølte sirupen over toppen og sidene av den avkjølte kaken og la den sive inn, og bruk bare nok sirup til å fukte kaken uten å bli fuktig. Bruk en ren, mykhårig konditorbørste som ikke vil grove ut utsiden av kaken.



Velg Fresh Leavening
Fordi bakepulver og natron varer lenge, er det lett for utløpet å snike seg på oss, spesielt hvis vi ikke baker ofte. De fleste av disse produktene er nå merket med friskhetsdatoer, og det lønner seg å ta en titt hver gang. En kake holder seg flat som en dårlig pannekake når kjeksen ikke kan gjøre jobben sin. På samme måte må kakedeigen gå inn i ovnen og så snart den er satt sammen slik at deigene kan gjøre jobben sin i ovnen i stedet for å sprute ut på benkeplaten.

Velg meieriprodukter med full fett
Med mindre oppskriften spesifiserer noe annet, blir de fleste kakeoppskrifter best når de er laget med meieriprodukter med full fett, som helmelk i stedet for skummet og vanlig kremost i stedet for redusert fett. Når du forbereder en kakemiks som krever vann, kan du prøve å erstatte vannet med helmelk. Når en oppskrift krever kjernemelk, bruk kjernemelk. Melk curdled med eddik eller sitronsaft kan ikke erstatte den kulinariske magien til kulturene som finnes i ekte karnemelk, uansett hva du har lest eller blitt fortalt.

La egg og smør komme til romtemperatur
Det er noen av de eldste rådene i kakebakingsverdenen, for det er sant. Kakebatterier fungerer best når eggene og smøret (og andre ingredienser spesifisert i oppskriften) har romtemperatur når de går i røren. De smelter bedre sammen med mindre risiko for overblanding. Selv om vi skulle ønske vi kunne skynde oss når vi glemmer å sette ting ut, for eksempel å mikrobølgeovne smøret eller legge eggene i en bolle med varmt vann, slutter vi ofte å smelte smøret eller delvis koke eggene, noe som endrer hvordan de arbeid i oppskriften, så den beste måten å la dem sitte ved romtemperatur for å varme opp på egenhånd.

Nå for riktig mel
Hvis en oppskrift krever kakemel, bruk kakemel . Det er lavere i protein for alle formål, noe som hjelper kaker til å bli lette og luftige med en fin, tett smul. På den annen side høres det ut som en god idé å erstatte allsidig mel med kakemel i alle kakeoppskrifter, men det er ikke en jevn bytte og forbedrer kanskje ikke alle kaker. Å erstatte den ene for den andre kan påvirke forholdet og andelen av de andre ingrediensene i oppskriften og endre hvordan kaken blir.

Velg sukker i stedet for søtningsmiddelerstatninger
Sukker gjør mer enn å lage en kake søt, det påvirker strukturen. Sukkererstatninger kan ikke erstatte rørsukker i en kakeoppskrift uten risiko for å kompromittere kakens tekstur. For den saks skyld gjør det også en forskjell å bruke flytende søtningsmidler, som honning eller lønnesirup, i stedet for tørt sukker.

som spiller jay i etterkommere

Ikke doble ned
Hvis du trenger en dobbel kake, lager du oppskriften to ganger i stedet for å doble røren, eller tredoble, eller enda høyere multipler. Det er for lett å blande en enorm mengde batter feilaktig, men enda viktigere, at surdeig ikke øker med samme hastighet som de andre ingrediensene, så du vil nesten alltid ende opp med under- eller overgjærede kaker som er tørre, tøff, og full av hull med en bitter ettersmak.

Viktigheten av målinger og timing

Mål nøyaktig
Baking kan være kreativt, men det er vedvarende, spesielt når det gjelder nøyaktige målinger, noe som får noen til å si at baking er mer en vitenskap enn en kunst. Selv om det kan være ganske kreativt å bake, er det sant at andelen av hver ingrediens har betydning, spesielt mengden mel, sukker og gjæring, så en nøkkel til fuktig kake er å måle nøye. (For eksempel skje tørre ingredienser i målekopper med jevne topper og fei bort det overskytende med den flate kanten av en kniv. Mål våte ingredienser i kopper med helleutløp.) La eventuelle øyekule og tilfeldige klyper ligge i en suppekanne eller andre oppskrifter at du kan smake og tilpasse gjennom kokeprosessen. Det er vanskelig å vurdere suksessen til en kake før den er ferdig, og for sent.

Bland nok, men bare nok
Omrøring og pisking av kakedeig lenger enn nødvendig og instruert i oppskriften kan gjøre at kaken blir tøff og tett. Vær grundig, men forsiktig. På den annen side må du ikke hoppe over eller kombinere trinn for å øke prosessen. Hvert trinn og teknikk i en pålitelig kakeoppskrift, som å tilsette egg ett om gangen eller tilstrekkelig fløte av sukker og smør, har et formål og gjør en forskjell. Når du bruker en stativblander, bruk padlefestet i stedet for wire vispefestet for å blande kakedeigen.

Unngå overbaking
Selv den beste oppskriftsskribenten i verden har aldri brukt ovnen din, så baketiden er et smart, pålitelig råd, men det er ingen erstatning for å bruke dine egne sanser for å avgjøre når en kake blir ferdig. Sjekk alltid med et tannpirker eller et tynt metallspyd satt inn i den tykkeste delen av kaken, nær midten. Hvis kaken er dyp (for eksempel i en stor rørpanne), kan det hende at en kort tannpirker ikke når sentrum, i så fall er en tynn trådkaketester eller streng med ukokt spaghetti nyttig. Andre signaler er en kake som springer tilbake når den tappes forsiktig på toppen og begynner å trekke seg litt fra siden av pannen.

Avkjøle det riktig
De fleste kakeoppskrifter krever at kaken avkjøles på et rist, slik at luft kan sirkulere under pannen, noe som minimerer sjansen for at den varme kaken svetter i pannen og gjør den tøff eller fuktig i bunnen. Vi bør også ta hensyn til tiden oppskriften forteller oss om å la kaken ligge i pannen før vi snur den ut på risten for å fullføre avkjøling. Hvis oppskriften ikke sier hvor lenge, så fungerer 10 minutter for de fleste kaker.

Vær smart med utstyret ditt

Velg riktig panorering
De fleste kaker bakes inn metallpanner i stedet for glassbakervarer, og de fleste gjør det best i en lett, lettfarget metallpanne. Tyngre, mørkere panner (spesielt de med intrikate design) kan lage en attraktiv kake, men resultere i tykkere, seigere kakeskorpe og kanter. På samme måte kan engangspapir eller folieformer som er populære valg for å bake gaver føre til tørre, overbakte kaker med mindre du følger nøye med på dem. Panstørrelse har også betydning, så det er best å holde seg til størrelsen spesifisert i oppskriften. Det er fristende å doble eller tredoble en oppskrift og nå en stor panne når du trenger mye kake (i stedet for å lage to eller tre kaker i vanlig størrelse), men å endre størrelse, form og dybde på en panne introduserer en hel vert av vanskelige variabler som kan ødelegge en pålitelig kake.

Forvarm alltid stekeovnen
Begrepet forvarming harkens tilbake til da det en gang var en innstilling på de fleste ovner, en som utløste et utbrudd av høy varme designet for å varme ovnsboksen. (På de fleste ovner velger vi nå bare å bake og la ovnen ta den derfra, inkludert en automatisk forvarmingsperiode.) Begrepet kan være arkaisk, men praksisen er like viktig som noen gang. Vi bør alltid sørge for at ovnen er varm og klar i god tid før vi tilbereder røren, og det er derfor dette trinnet kommer først i de fleste kakeoppskrifter. Å sette kaker inn før ovnen er varm, brunfarger dem ofte for raskt, noe som resulterer i tøffe kakekanter når den koker gjennom til midten.

når er remy ma baby grunn