Hvordan velge riktig kutt av skinke til feriemåltidet ditt

Benfri eller benfri, by- eller landskinke, du kan velge en skinke basert på dine behov og matlagingsferdigheter.

Påske, jul eller noen spesiell anledning - for mange mennesker er ikke høytidsmåltid komplett uten en vakker, krydderbelagt, søt og salt skinke som midtpunktet. Når du vokste opp, husker du at mamma trakk en skinnende skinke ut av den varme ovnen, men du tenkte aldri mye over hvor en skinke kommer fra eller hvordan du skal kjøpe en. Men nå er det din tur å velge skinke, og du er overveldet av de forskjellige kuttene og typene. Her er en rask leksjon om hva skinke er og hvordan du velger den rette for måltidet ditt.

Skinke kommer fra bakbena og lårområdet til en gris. En hel skinke er et stort stykke kjøtt, som veier omtrent 18-20 kg., Så de fleste dagligvarebutikker selger dem i seksjoner. Skinke kan selges både utbenet og benet. (Husk å holde hambonen til smakssupper, gryteretter og greener.) De tre vanligste kuttene av skinke er rumpeenden, skinkskaft og midtskive.



Kutt av skinke

Butt eller mørbrad slutten kommer fra den øvre delen av beinet. Denne enden inneholder lårbenet og bekkenbenet, som kan være vanskelig å skjære rundt. Det er en mer øm og smakfull kjøttdel og kan ofte bli dyrere.

Skaft er den nedre halvdelen av beinet og er kuttet som er mest forbundet med en bakt skinke. Skaftkuttet inneholder bare lårbenet, noe som gjør det litt lettere å skjære. Det er mer budsjettvennlig, men kjøttet har en tendens til å tørke ut mer under tilberedningen.

Center Cut-skiver er kuttet fra midten av beinet og selges vanligvis i ½ - 1 inch skiver.

Påskemiddag med spiralskåret skinke og tilbehør Påskemiddag med spiralskåret skinke og tilbehørKreditt: Helen Norman; Styling: Carrie Purcell

Vanlige typer skinke

Når du handler, vil du legge merke til at flere typer skinke er tilgjengelige. Følgende termer refererer til måten skinke ble tilberedt på eller regionen der grisen ble reist.

Svart skog. For at en skinke skal tjene navnet Black Forest, må den produseres i Black Forest-regionen i Tyskland. Det er benfritt og veldig magert. Rå skinke blir saltet, deretter krydret med en distinkt blanding av krydder, som gir Black Forest skinke sin umiskjennelige sorte ytre belegg under røyking. Etter at skinken har herdet i et par uker, blir den kaldrøkt. Black Forest skinke har en intens salt smak.

Røkt skinke . Denne skinke har vanligvis blitt våtherdet, noe som betyr at den har blitt saltet i en blanding av saltvann og krydder, og deretter røkt. Disse skinke kommer ferdig tilberedt og er trygge å spise uten å bake først, noe som betyr at de er klare til å brukes til smørbrød og skinke salater. Imidlertid er de best når de er oppvarmet. Denne typen skinke kan også omtales som byskinke.

Country Ham . Dette er et populært kutt av skinke som konsumeres i det sørlige USA. Den er tørrherdet, noe som betyr at den er gnidd med salt og krydder, røkt og deretter eldet i flere måneder eller til og med år. Du kan finne det landskinker merket Virginia Ham eller Smithfield Ham. Virginia skinke er country skinke laget i delstaten Virginia. En Smithfield skinke er også en Virginia skinke, men den er spesielt produsert i Smithfield-regionen i staten. Country skinke selges vanligvis og konsumeres i tykke skiver eller som en halv porsjon.

Spiral Cut . Forkokte, skiver i spiralformet skiver er perfekte hvis du har kort tid eller ikke liker å mase med en utskjæringskniv. Du kan varme dem opp, men husk at spiralformede skinker har en tendens til å tørke ut raskere enn andre skinker, så hold dem dekket med aluminiumsfolie når de varmes opp.