Lowcountry Love Affair startet her

Charlestons downtonsrestaurantscene, med rundt 120 restauranter og 3 prisbelønte kokker fra James Beard, er like varm som et fortau i byen ...

hoppin-johns-cookbook.jpg hoppin-johns-cookbook.jpgHoppin 'Johns Lowcountry Cooking av John Martin Taylor

Charlestons downtonsrestaurantscene, med rundt 120 restauranter og 3 James Beard-prisbelønte kokker, er like varm som et fortau om sommeren. Du kan finne alt fra en unik gourmet-sandwich til en hel stekt hummer her, men Lowcountry-mat er stjernen i showet. For det gir jeg kreditt til en gruppe enormt talentfulle kokker og en 20 år gammel, vitenskapelig kokebok - Hoppin & apos; John's Lowcountry Cooking ( nettopp utgitt i paperback av UNC-pressen).

john-taylor.jpg john-taylor.jpg'Hoppin' John Martin Taylor / Foto med tillatelse fra UNC Press

Da boka først ble utgitt i 1992, begynte det regionale kjøkkenet å dukke opp på radaren. Charlestons restaurantfellesskap var bare en forhåndsskygge av det som skulle komme - McCradys, Hominy Grill, FIG og Husk var år unna. Og få mennesker utenfor Charleston hadde noen anelse om hva Lavland kjøkken var.



Men siden 1986 hadde John Martin Taylor (aka Hoppin & apos; John) forkynt evangeliet om Charlestons mat på Hoppin & apos; Johns kokebokbutikk på hjørnet av gaten Anson og Pinckney. Det var et mekka for matelskere, kokker, kokebokforfattere og matredaktører.

hvor stor andel kvinner kan sprute

Johns butikk var stedet jeg først falt virkelig, gal, dypt for maten fra hjembyen min. Det er det første stedet jeg hørte uttrykket 'stein bakken gryn', bokhandelen der The Lee Bros. mamma handlet, og samlingsstedet for andre foodies like besatt av reker og grits som jeg var.

Hoppin & apos; John dokumenterte denne maten fra kystsletta i South Carolina - dens historie, dens geografiske grenser og dens kultur - med presisjonens presisjon. Pilau, benne wafers, hun krabbesuppe og okra suppe var en del av opplevelsen av å vokse opp i Lowcountry, og jeg likte de fleste av disse siden barndommen. Men det viser seg at jeg bare visste den beste smidgen av hva, hvorfor og hvor av kjøkkenet.

Innfødte av Charleston og forfattere av kokebøker Matt og Ted Lee (aka The Lee Bros.) har lignende minner. De husker: 'De fleste utmerkelsesrestauranter i Charleston gjorde da fantasifulle retter i fransk eller middelhavsår. Så John Martin Taylor kjærlige behandling av Lowcountry matlaging - vår lokale mat forhøyet til totemisk status - var en åpenbaring. . . .Det var også en tidlig leksjon at gode kokebøker er så mye mer enn en samling av supre oppskrifter; de kan være inspirerende og de kan fortelle historier. '

Boken hadde også innvirkning på Sean Brock , som uten tvil vil bli byens mest berømte kokk. Han sier, 'Hoppin Johns bok sprengte meg bort da jeg flyttet til Charleston 18 år gammel. Det blåser meg fremdeles. Hans lidenskap for alle ting Lowcountry har alltid vært og fortsetter å være en enorm inspirasjon for arbeidet mitt. '

En annen James Beard-prisvinner, Robert Stehling fra Hominy Grill gir også bokrekvisitter for å hjelpe med å kartlegge kursen. 'Det er den autoritative referansen til hva mat fra Lowcountry er, og det hjalp meg å fokusere restauranten,' sier han. 'Butikken hans var et fyrtårn for de av oss som er interessert i sørlig mat.'

ekte husmødre i Atlanta sesong 10 episode 5

Butikken (med Johns hjem tilknyttet) ble hardt skadet av orkanen Hugo, og stengt i et år, kom så sterkere tilbake og holdt seg åpen til 1999. Innbundet versjon av boka har vært på trykk nesten kontinuerlig de siste 20 årene .

hvordan lære en danserutine

Det er vanskelig å velge en enkelt oppskrift å dele med deg, men hans feilfri maisbrød , er en av favorittene til maten vi ansatte, og den jeg alltid serverer hjemme. John selger også sine berømte steinmalte korn via postordre - de er perfekte for å lage reker og korn, en rett han hjalp til med å popularisere. Du kan kjøpe dem og en kopi av boka her .

Southern Living: The Perfect Eating Day i Charleston, SC

MyRecipes.com : Benne Seed Wafers

Southern Living : Hun krabbesuppe