Den neste store sørlige mattrenden starter her

Den neste store sørlige mattrenden starter her

causitas.jpg causitas.jpgCausitas laget med lilla potetpuré og krabbe / Foto med tillatelse fra Culinary Institute of America.

Uansett hva du gjør, ikke se etter en kurv med tortillachips og salsa. NAO (uttales 'nei-oh', som betyr å veve eller flette sammen), restauranten som åpnet fredag ​​kl. Culinary Institute of America i San Antonio (på det fantastiske Perle Bryggerikompleks) er viet til nye verdens latinske smaker fra Sør-Amerika. Det betyr en meny viet til retter fra blant annet Peru, Brasil, Argentina og Venezuela, og en rekke ingredienser som du sannsynligvis aldri har hørt om. Sjansen er at til og med kyndige spisere vil bli overrasket. Det er fullt mulig å spise på NAO, som jeg gjorde i forrige uke på en forhåndsvisningsservering, og ikke gjenkjenner over halvparten av menyen.

vil håret mitt vokse tilbake etter å ha stoppet prevensjonen

Middagen startet med causitas , en sushi-stil peruansk rett laget av lilla potetpuré, krabbekjøtt og Botija-oliven, og en Oaxacan-steinsuppe, krydret rekebuljong med reker, Serrano-chili og urter som ble tilberedt ved bordet takket være en vedfyrt varm elv stein. Jeg drømmer fortsatt om sjokoladeromsorbet som ligger i en haug med salt sjokoladeskitt.



sjokolade-kontrapunkt.jpg sjokolade-kontrapunkt.jpgSjokolademotpunkt og sjokoladesorbet med sjokoladebunn / Foto av Paula Disbrowe

Høres funky ut? Det er, men det er også deilig og spennende at CIA er trygg på å skyve grensene i en by som er mest kjent for puffete taco og smeltet gul ost. 'CIA åpnet San Antonio-campus for å bidra til å heve kjøkkenene i Latin-Amerika,' sa Dr. Tim Ryan ved åpningen, 'Vi er stolte av å vise frem nye verdenssmaker på NAO.

Er den lilla poteten neste svinekjøtt? Jeg spår at NAO vil drive trenden med stadig mer eksotiske latinske ingredienser på menyer over hele Sør, så jeg ba deres sjefskokk (og innfødt i Venezuela) Geronimo Lopez-Monascal og kokkinstruktør Elizabeth Johnson-Kossick om en primer på 10 ingredienser som trenger være på radaren vår.

oca1.jpg oca1.jpgOca / Foto med tillatelse fra Culinary Institute of America

1. Oca (Oxalis tuberosa) En rotgrønnsak i fuchsia-farge, på størrelse med en fingerpotet. Oca har en smøraktig smaksprofil og en tekstur et sted mellom en gulrot og en potet. Disse Andes-knollene dyrkes nå i New Zealand og er tilgjengelige i sommermånedene og tidlig på høsten i råvareseksjonen i matbutikken din.

2. Tannpirker (gurkemeie rot) Frisk gurkemeierot som også går under navnet cúrcuma eller urucum i andre deler av Latin-Amerika. Palillo gir en lys oransje farge og et snev av muskat til maten. Frisk gurkemeierot er en av de viktigste ingrediensene i Amazonas pantry.

hva er freda gatz ekte navn

3. Malagueta Liten, flammende pepper brukt i brasiliansk mat som krydder, eller i sauser 'molhos'. Malagueta er nesten alltid bevart i eddik, og det samme er Brasilias varme 'pimentas'.

4. Huitlacoche / Cuitlacoche ( Ustilago maydis ) En gråsvart sopp som vokser på fersk mais og kommer fra Nahuatl-ordet cuitatl , som betyr ekskrement og cochitl som betyr å sove. Betraktet som en delikatesse i før-colombiansk tid som den er i dag. I Mexico konsumeres cuitlacoche fersk, men i USA selges den både frossen og hermetisert.

5. Sacha Inchi Frølignende nøtt produsert fra et tre som er hjemmehørende i Peru og Ecuador og smaker som en peanøtt på steroider. Når du biter i nøtten, har den lag som smuldrer opp i munnen.

6. Lilla potet Lilla potet hjemmehørende i Andesfjellene med et middels stivelsesinnhold som beholder en god del av det lilla pigmentet etter tilberedning. Den lilla fargen representerer høye nivåer av mineraler og antioksidanter.

7. Gul pepper (Capsicum baccatum) DNA fra peruansk mat og brukt er andre søramerikanske land som Colombia og Bolivia, ají amarillo har en unik blomsterbukett, fruktighet og middels pikant som skiller den fra andre amerikanske paprika. Ají amarillo er tilgjengelig frossen i latinske dagligvarebutikker og dyrkes i vårt Latin Seed Research Project.

når begynte tapdans

8. Sour Orange (Sevilla Orange) Også kjent som bitter appelsin, ble Sevilla appelsin en gang vokst mye i Texas. I dag er sorten populær igjen og gorwn i Florida og California. Det er for bittert å spise, men gir sauser, salatdressinger og marinader en unik syre og bitterhet. Sevilla appelsiner er vanligvis i sesong tidlig på våren.

9. Tamarillo (Solanum betaceum) Også kalt 'tomate de arbol.' Denne tomaten sies å være stamfar til den moderne tomaten og er innfødt i Peru. Denne tomaten vokser på et tre, ikke en plante. I Peru brukes tamarillos i sauser, og akkurat som tomatfetteren, er tamarillos en god kilde til umami.

10. Xoconostle En type kaktusfrukt fra en rekke Opuntia nopal kaktus. Den stikkende pæren er en lys blekgrønn og rosa limonadefarge med frøene konsentrert i midten av frukten, i motsetning til de spredte i hele. Smaken er mildt syrlig og frukten hvis den ofte konserveres og spises med ost eller brukes i desserter.

Hvilke søramerikanske smaker er du gal på?

Relaterte artikler:

er jeg varm eller kjølig tonet

San Antonio & # 39; s beste nabolag

Lilla potetsalat