Rendezvous Ribs: A Memphis Barbecue Tradition

Serverer River City siden 1948

Du kan kjenne lukten av røyk fra kullgropene kl Charlie Vergos Rendezvous klar rundt hjørnet på 3rd Street. Følg nesen nedover smugveien til de store røde og grønne stripete forteltene, og dra deretter ned trappen inn i den store spisestuen i kjelleren med sitt gamle flisegulv og rødt rutete duker og fotografisk kant. Kult, mørkt og klassisk, det er et skritt tilbake i tid til en tidligere tid.

Inne i Charlie Vergos Rendezvous Inne i Charlie Vergos Rendezvous

Få restauranter kan hevde å ha opprettet en hel grillkategori på egenhånd, men Rendezvous kan, for det er fødestedet for tørr gniddede ribber i Memphis. Det hele startet i 1948 da Charlie Vergos, som drev en kjøtt-n-tre kalt Wimpy's med svogeren, bestemte seg for å forgrene seg alene og åpne en sandwichbutikk i bygningens kjeller.



produkter for tynnere hår i afroamerikanske

Sønnen til greske innvandrere som hadde kommet til Memphis og åpnet en hot stand, Vergos visste å holde tilbudet enkelt. Den gang var sentrum i sentrum i hjertet av byens viktigste kommersielle distrikt, og Vergos planla å selge bare skinke-sandwicher og øl, og målrettet menn med tid til å drepe mens konene var ferdige med å handle.

I SLEKT: Sørens beste grillfuger 2017

Charlie Vergos Rendezvous_Staff Charlie Vergos Rendezvous_Staff

Vergos endte opp med å konvertere kjellerens gamle kullrenn til en røyker og brukte den til å fullføre skinkene til smørbrødene sine. Over tid prøvde han å legge andre ting på røykeren også, som salami, som solgte godt, og kylling og østers som floppet. På slutten av 1950-tallet foreslo kjøttdistributøren at han prøvde svineribbe, som den gang var i liten etterspørsel og kunne være billig.

Vergos hadde aldri tilberedt ribbeina før, men Little John, hans høyre hånd, hadde mye erfaring med dem fra cookouts i bakgården. Vergos bidro med oppskriften på kryddergniingen, ved å bruke krydderblandingen fra farens greske chilioppskrift og tilsette litt paprika for fargen. I løpet av et tiår har Rendezvous & apos; 'kullribber' hadde blitt en Memphis-institusjon, og Vergos serverte 750 ordrer en typisk lørdag kveld.

Rendezvous var mer populær nattspot enn en restaurant på den tiden, og ble opprinnelig lokalisert på den merkelig navngitte 6. november Street - en minne om dagen i 1936 da innbyggerne i Memphis stemte for å kjøpe strøm fra den nye Tennessee Valley Authority i stedet for private 'power trust'. . ' I 1968 ble bygningen bestemt for å bli erstattet av en skyskraper, så Vergos flyttet en blokk østover til en annen kjellerplass, og Rendezvous har vært der siden den gang.

RELATERT: Den beste grillfugen i enhver sørstat

Rendezvous Special Rendezvous Special

Start ting med Rendezvous Special, en tallerken med skiver, salami, pølse og ost med dillgurker og pepperoncini ved siden av. Deretter dykker du i signaturribben, som kommer opp over et basseng med tynn, vinegary saus under på en vokspapirkledd plate. Ved siden av ligger en plastkopp med bakte bønner og en annen med finhakket coleslaw med en skarp, søtbit.

Charlie Vergos Rendezvous Ribs Charlie Vergos Rendezvous Ribs

I SLEKT:

parykk eller vev som er bedre

Tilberedt bare 18 tommer fra en varm kullbrann, er ribbeina mer grillet enn røkt, og de har en seig stekt svinekjøttstruktur under det tykke laget med rødt krydder, med flotte popper av pit-forkullet smak rundt kantene. Vask det hele med et glass kaldt fatøl, og du har avrundet hele Rendezvous-opplevelsen: en Memphis-original som er blitt en amerikansk grillklassiker.