Hemmeligheten til saftige grillede svinekoteletter hver gang

En saltlake med svinekjøtt er nøkkelen til denne saftige grillfavoritten

Har du noen gang spist en svinekotelett som merkelig minner om skogummi? Selv om det svømmer i en saus eller dekkes med et eksotisk kryddergni, er det uforglemmelig å tygge gjennom noe som føles som et blyantgummi. Nesten like ille som å spise en overkokt svinekotelett er følelsen av å servere dem til et bord med uskyldige gjester. Men vær hjertelig, det er en idiotsikker hemmelighet å tilberede svinekoteletter som vil gi deg selvtilliten til å til og med la ektefellen din kaste dem på grillen.

det beste håret for boksfletter

Problemet

Når en svinekotelett kokker, skjer det to ting som gjør det tøft. For det første mister den mye fuktighet (nesten 20% av vekten!), Og proteinene i kjøttet klumper seg sammen og danner et tett nett av muskelfibre. Hver seig svinekotelett du har spist, har lidd av disse to naturlige prosessene.



Hemmeligheten

En saltlake er en løsning av vann og salt (og ofte flere krydder) som et stykke kjøtt suger inn i en viss periode. Ved å legge kjøtt i en saltlake i flere timer, løser saltlaken delvis opp de mikroskopiske delene av kjøttet som klumper seg sammen mens det koker, slik at kjøttet blir ekstra ømt og lar det absorbere 10% av vekten i løsningen. Dette bidrar til å motvirke fuktigheten som går tapt i kokeprosessen, og det hjelper også krydderens smak gjennom kjøttet. For å si det enkelt, er en saltlake svaret på alles svinekotelettproblemer.

Metoden

(lager 1 liter saltlake)

Kok opp 2 kopper vann i en liten gryte. Tilsett ¼ kopp kosher salt, 3 ss. sukker eller brunt sukker, og de aromatene du ønsker (einerbær, hele nellik, fersk rosmarin, fersk salvie, fersk timian, knuste hvitløksfedd osv.). Rør til salt og sukker er helt oppløst. Fjern fra varmen og tilsett 2 kopper veldig kaldt vann. La saltlaken sitte til den kommer tilbake til romtemperatur. Legg kjøttet i en tallerken og dekk med avkjølt saltlake (pass på at kjøttet er helt dekket av saltlake). Kjøl i minst 6 timer og ikke mer enn 22 timer. Fjern kjøtt fra saltlake og kast oppløsningen. Skyll kjøttet grundig under rennende vann, og klapp det tørt med tørkepapir. Krydre utsiden av kjøttet før du griller.