Hva du bør vite om den lilla søtpotet

Du kan lage en lilla søtpotet på samme måte som en oransje. Disse vakre knollene, rike på C-vitamin og antocyaniner, vil gi familiens måltider farge, smak og interesse.

Søtpotet er en populær ingrediens i mange klassiske oppskrifter med kjølig vær. Du kan røre den i en velsmakende lapskaus for å mate en sulten mengde på spilldagen, bake i en familiegitt gryte til et høytidsmåltid, eller bare steke en potet og spise den vanlig. Neste gang du er på markedet og kjøper søtpoteter, se deg rundt og se om du oppdager noe litt annerledes. Hvis du er heldig nok til å finne en lilla søtpotet, vil det sannsynligvis enten være en Stokes Purple® eller en Okinawan søtpotet . Det er en sjanse for at det også kan være en Ube (uttalt OO-beh), men det er faktisk en yam, ikke en søtpotet. Lilla søte poteter inneholder mye vitamin C og anthocyanin, typen flavonoid (en klasse av forbindelser med antioksidanteffekter) som gir mange planter, som kirsebær, druer og jordbær, deres naturlige røde, lilla og blå fargestoffer.

Hvor kommer lilla søtpoteter fra

Stokes Purple® søtpotet kommer fra North Carolina. Mike Sizemore, en søtpotetbonde, mottok noen lilla poteter i gave fra en uidentifisert kvinne. Han likte dem så godt at han begynte å kultivere dem, til slutt fikk patent og lanserte dem i 2006 i det kommersielle markedet.



Okinawan søtpotet stammer fra Sentral- og Sør-Amerika. Det antas at oppdagelsesreisende introduserte dem til Filippinene og Kina på 15-tallet, og poteten tok deretter vei til Japan på 1600-tallet. Opprinnelig plantet i Okinawa, den sørlige øya i Japan, ble de snart dyrket over hele Japan. Til slutt ble disse lilla potetene oppviklet på Hawaii og ble en del av den opprinnelige menyen, hvor de også er kjent som 'søtpoteter fra Hawaii'. I dag dyrkes de mye på Hawaii og eksporteres til USAs fastland.

Hvordan bruke en lilla søtpotet

Stokes Purple® søtpoteter, som er tilgjengelig fra slutten av august til slutten av våren, med en purpurfarget hud og fet lilla kjøtt, har en tørrere, tettere tekstur og bedre balansert søthet enn de oransje motstykkene. De nøkkelen til å få maksimal smak og fargen fra en Stokes Purple® er å bake den lenger enn du ville gjort med en vanlig søtpotet og ved moderat varme, ca 90 til 120 minutter ved 350 grader, på hvilket tidspunkt den blir behagelig fuktig.

Se etter Okinawan søtpotet i matbutikken din om høsten og vintersesongen. I motsetning til den mørkere skinnede motstykket har den rørformede Okinawa-søtpoteten en buff eller lysebrun hud med et fiolett-lilla kjøtt. Denne knollen har en litt søt smak og en kremaktig tekstur, og egner seg til de samme oppskriftene du vil bruke med appelsin søtpoteter.