Why Deviled Ham Was a Pantry Staple in Southern Homes

Når påsken snart nærmer seg, er det på tide å besøke Sydens mest fremtredende pantry-stift: deviled skinke. Hermetikkfavoritten er sikker på at du vil bruke din restferie skinke til god bruk.

Deviled Ham Canapes Deviled Ham CanapesKreditt: Mark Stout / Getty Images

Hver selvrespektende sørlending har spist deviled skinke minst en gang i livet. Som barn som vokste opp i Georgia, var djevelsk skinke like mye en del av lunsjrutinen min som jeg er sikker på at den var din.

Moren min fant kreative måter å pynte på homestylespredningen for å servere på kjeks, eller sandwich den mellom to skiver hvitt brød for et raskt måltid etter skoletid. Personlig har jeg ikke åpnet en boks siden videregående, men stadig flere kokebøker og restauranter har det kremete, rosa pottekjøttet i alt fra forretter til deilige forretter. Når påsken snart nærmer seg, er det på tide å ta en titt på Sørens mest fremtredende pantrystifter som sikkert vil bruke den resterende ferie skinke til god bruk.



Relatert: 20 måter med deviled egg

Men først, hvordan kom denne kjøttfulle smørbrødet til, og hvorfor har det vært vanlig pris i sørlige kjøkken i nesten 148 år?

I motsetning til navnet betegner deviled skinke ikke noe slem eller syndig. Det er egentlig bare vanlig malt opp skinke pakket i en rund blikkboks med hvitt papir pakket rundt. Men deviled skinke er ikke søppel eller hyllekjøtt. Djevelen er faktisk i detaljene, da krydder som varm saus, paprika, gurkemeie, sennep eller cayennepepper blandes inn i kjøttet for et lite ekstra spark. De handling av 'deviling' ble gjort til en rekke matvarer tidlig på 1800-tallet, og vi gjør det fortsatt i dag når vi tilbereder fylte egg med cayennepepper eller paprika drysset over.

Det var produsentene på William Underwood Company som først begynte å omfavne den djevelsk mattrenden, og produserte bokser med kjøtt med krydret krydder i 1868. Den røde, truende djevelen vi har kommet til å forbinde med Underwoods etikett på hermetikkvaren, ble varemerket et par år senere i 1870. Utover estetikk tillot Underwoods unike emballasje mat å bli ferskere lenger, noe som førte til at selskapet ble den beste matvareprodusenten under borgerkrigen og en stiftekammervare i mange sørlige hjem.

Hermetikkvarer fra Underwood ble levert til både unionssoldater og konfødererte tropper fordi saltkjøttet lett kunne bevares og transporteres fra leir til leir. Som vi alle vet i dag, var krigen kostbar. Maten nådde svimlende priser, og familier som ble rammet av krigen måtte tilpasse seg inflasjon og matmangel, og stole på mer praktiske og rimelige ingredienser. Mennene ute i marken spiste hermetikk , og familiene deres hjemmefra ble tvunget til å gjøre det samme. Bønder kunne ikke ta med mat til sørlige byer på grunn av unionsblokkader, og de i det landlige sør fant det stadig vanskeligere å dyrke sin egen mat. Men datidens sørlendinger fant en måte å 'trekke seg opp ved støvelremmene' og leve av grovfôr og hermetisk kjøtt som djevelsk skinke. Det mangeårige merket har siden overgått til en pantry-støttebjelke, takket være den lange holdbarheten, bærbarheten og allsidigheten.

Ikke lenger spist for å overleve, vi kan nå nyte deviled skinke som en dukkert, spredt på kjeks eller purées i suppe. Lag ditt eget djevelsk skinkeoppskrift ved å bruke terninger med skinke eller rester av påsken skinke for å konkurrere med hermetikkversjonen som var en instrumental matkilde i løpet av en av de dystereste tider i vår lands historie.